O pizza bună nu are nevoie de multe ingrediente. În principiu, are nevoie de aluat dospit lent, sos din roșii San Marzano, mozzarella di bufala și câteva frunze de busuioc. Simplu, dar atent pregătit. O combinație care funcționează doar când toate elementele sunt în echilibru. Asta e regula și în cazul vinului potrivit. Alegerea greșită poate acoperi gustul pizzei. Un pairing bun, în schimb, îl poate scoate în evidență.
Ce tipuri de pizza napoletană se potrivesc cu vinul?
Pizza napoletană nu înseamnă un singur gust. Ai Margherita clasică, dar ai și Marinara, Diavola sau chiar Quattro Formaggi. Fiecare variantă vine cu un alt profil de gust și de grăsime.
-
Margherita e echilibrată. Sos de roșii, mozzarella, busuioc, puțin ulei de măsline.
-
Diavola aduce mai multă grăsime și condiment. Salamul picant schimbă dinamica pairing-ului.
-
Quattro Formaggi e mai grea. Mai grasă. Cere altceva decât un vin ușor.
Chiar și o pizza simplă poate deveni absolut delicioasă dacă alegi vinul potrivit. Diferența stă în aciditate, taninuri și alcool.
Vinuri roșii ușoare – alegerea de bază
Un vin roșu ușor merge aproape întotdeauna. Aciditatea trebuie să fie prezentă, pentru că ajută la echilibrarea roșiilor și a grăsimii din mozzarella. În același timp, taninurile nu trebuie să fie agresive. Altfel intră în conflict cu aciditatea sosului.
Câteva opțiuni:
-
Chianti – un clasic italian. Are aciditate bună, taninuri medii și note de cireșe. Mergi pe varianta tânără, fără învechire în baric.
-
Barbera – o alegere sigură pentru pizza. Mai puțin taninos decât Chianti, dar cu aciditate ridicată.
-
Dolcetto – mai puțină aciditate decât Barbera, dar cu o textură prietenoasă. Merge bine cu Margherita sau cu pizza cu ciuperci.
Merge pizza cu vin alb?
Depinde de topping. Dacă pizza are multă brânză, cum e cazul unei Quattro Formaggi, un vin alb cu corp mediu poate funcționa foarte bine. Aciditatea trebuie să taie din grăsime. Aromele să nu fie prea intense.
Câteva exemple:
-
Falanghina – un vin alb din sudul Italiei. Are o aciditate proaspătă, note de citrice și o ușoară mineralitate.
-
Verdicchio – mai sec și mai sobru, dar cu o structură care susține brânzeturile mai grele.
-
Grillo – versatil și echilibrat, mai ales cu pizza vegetariană.
Evită vinurile aromate, cum ar fi Gewürztraminer. Acoperă gustul pizzai. La fel și vinurile dulci. Nu ai nevoie de zahăr într-un pairing cu sos de roșii.
Ce bei când pizza e picantă?
Pentru Diavola sau alte sortimente cu salam picant ori ulei aromatizat, vinul trebuie să aibă prospețime. Taninurile mari accentuează iuțeala. De asta e bine să alegi un vin roșu tânăr sau chiar un spumant roșu sec, cum e Lambrusco.
Alte sugestii:
-
Frappato – un roșu lejer din Sicilia. Are fruct, are aciditate, dar nu încarcă.
-
Nero d’Avola vinificat ușor – o variantă mai „light” a unui soi altfel destul de robust.
-
Lambrusco secco – spumant roșu, cu bule care curăță gura între înghițituri. Foarte potrivit pentru pizza picantă.
Pizza albă are alte reguli?
Da. Dacă nu ai sos de roșii, ai libertatea să alegi și vinuri cu taninuri mai pronunțate. Pizza cu gorgonzola și pere, de exemplu, cere un vin roșu mai serios. Un Pinot Noir maturat ușor sau un Sangiovese cu structură.
Pizza cu trufe și brânză? Caută un vin alb baricat, cu ușoare note de vanilie sau lemn. Chiar și un Chardonnay din Burgundia poate funcționa.
Temperatura vinului contează?
Da. Și mai mult decât ai crede.
-
Vinurile roșii ușoare trebuie servite ușor răcite, undeva între 14 și 16°C. La temperatura camerei sunt prea grele.
-
Vinurile albe între 8 și 10°C. Nu le pune direct din frigider pe masă.
-
Spumantele, la 6-7°C.
Vinul cald devine greu. Vinul prea rece își pierde aromele. Nu subestima temperatura. E la fel de importantă ca și soiul ales.
Vinuri românești pentru pizza
Dacă vrei ceva local, poți încerca:
-
Fetească Neagră ușor baricată, pentru pizza cu carne.
-
Fetească Regală sau Zghihară de Huși, pentru pizza vegetariană sau Margherita.
-
Babeasca Neagră vinificată modern, pentru un pairing atipic dar echilibrat.
Important e să fie vinuri cu aciditate susținută și alcool moderat. Pizza nu merge cu vinuri grele, corpolente sau prea dulci.
Cu ce nu se potrivește pizza?
Evită următoarele:
-
Cabernet Sauvignon matur – prea taninos
-
Merlot baricat – prea corpolent
-
Sauvignon Blanc foarte aromatic – intră în conflict cu sosul de roșii
-
Riesling demisec – zahărul nu ajută
Vinul trebuie să acompanieze, nu să domine. Trebuie să simți și mozzarella, și sosul, și aluatul. Pairingul bun se simte când niciun element nu iese în față.
